Zeytinyağınız “Canlı” Bir Besindir

Mutfağınıza giren en değerli besinlerden biri olan zeytinyağı, şarap gibi yıllandıkça güzelleşen bir içecek değildir. Aksine, o taze sıkılmış bir meyve suyudur. Önceki yazımızda [Zeytinyağı Nedir?] başlığı altında incelediğimiz gibi, bu “altın sıvı” doğaldır, canlıdır ve ne yazık ki çevresel faktörlere karşı hassastır.

Evinize gelen o eşsiz Olivadore lezzetini son damlasına kadar ilk günkü tazeliğinde tüketmek istiyorsanız, onun 3 büyük düşmanını (Isı, Işık, Hava) ve saklama sırlarını bilmelisiniz.

Işık Düşmanlığı: Karanlık Dostunuzdur

Zeytinyağının en büyük düşmanı doğrudan güneş ışığı ve hatta güçlü yapay ışıklardır. Işık, yağın içindeki klorofili okside eder ve o eşsiz aromasının kaybolmasına, renginin açılmasına neden olur.

Ne Yapmalısınız?: Zeytinyağınızı asla pencere önünde veya doğrudan ışık alan tezgah üzerinde tutmayın.

Olivadore Farkı: Bizim koyu renkli cam şişelerimiz veya laklı tenekelerimiz, yağı UV ışınlarından korumak için özel olarak seçilmiştir. Şeffaf şişede (veya plastik pet şişede) satılan yağlardan uzak durun.

Isı Kontrolü: Ocağın Yanı Yanlış Adres

Yemek yaparken elinizin altında olması için zeytinyağı şişesini ocağın hemen yanına koymak, yapılan en yaygın hatadır. Ocağın yaydığı ısı, şişenin içindeki yağın sıcaklığını sürekli değiştirir ve oksidasyonu (bozulmayı) hızlandırır.

İdeal Sıcaklık: Zeytinyağı için ideal saklama sıcaklığı 14°C ile 21°C arasındadır (Oda sıcaklığı).

İpucu: Yağınızı fırın, ocak veya kalorifer peteği gibi ısı kaynaklarından uzakta, serin bir kiler dolabında veya mutfak dolabının alt raflarında saklayın.

Oksijenle Temas: Kapağı Sıkıca Kapatın

Zeytinyağının üçüncü büyük düşmanı havadır (oksijen). Yağ hava ile temas ettiğinde oksidasyon süreci başlar, asitlik artar ve o meyvemsi tat yerini ağır, metalik bir kokuya bırakır.

Kullanım Önerisi: Büyük teneke (5 Litre vb.) aldıysanız, tenekenin kapağını sürekli açıp kapatmak yerine, günlük kullanım için küçük bir koyu renkli cam şişeye (500ml veya 1lt) aktarım yapın. Böylece ana kaynağı havadan korumuş olursunuz.

Dikkat: Şişenin ağzını her kullanımdan sonra sıkıca kapattığınızdan emin olun.

Malzeme Seçimi: Plastikten Uzak Durun

Zeytinyağı güçlü bir çözücüdür. Kalitesiz plastik bidonlarda saklanan zeytinyağı, zamanla plastikteki zararlı kimyasalları çözebilir ve kendi bünyesine katabilir. Ayrıca plastik, yağı ışıktan ve kokudan korumakta yetersiz kalır.

En İyi Saklama Kapları: Koyu renkli cam, porselen, seramik veya içi laklı (gıda uyumlu) teneke kutular.

[Seçim Rehberi: Natürel Sızma ile Rafine Arasındaki Farklar] yazımızda bahsettiğimiz o saf lezzeti korumak için saklama kabının materyali hayati önem taşır.

Nem ve Rutubet: “Buzdolabı Testi” ve Gerçekler

Zeytinyağı nemi sevmez. Nem, yağın hidrolize olmasına ve bozulmasına yol açabilir. Bu nedenle şişenin dibinde su veya tortu birikmesine izin verilmemelidir.

Buzdolabına Konur mu?: Zeytinyağını buzdolabına koyduğunuzda donar ve bulanıklaşır. Bu durum yağı bozmaz (oda sıcaklığında tekrar eski haline döner) ancak her kullanımda donup çözülmesi aromasını zayıflatabilir. Bu yüzden buzdolabında saklamanızı önermiyoruz.

Tortu: Filtresiz yağ kullanıyorsanız, dibinde tortu birikmesi doğaldır ancak bu tortu zamanla bozulmayı hızlandırabilir. Bu yağları daha hızlı tüketmek gerekir.